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提到鹿茸，人们就会想到鹿头上树枝一样的角。鹿角是实心的，外面不包角鞘。鹿角每年脱换一次，旧角脱下来，随后又长出新角。新长出的角，质地松脆，外面蒙着一层棕雹黄色的毛绒绒的皮，皮上分布着血管，可以输送养分，供鹿角生长。这新长出的"嫩"鹿角，我们叫它鹿茸。鹿茸长到八九月份以后，外面茸皮脱落，就变成了又硬又光滑的骨质角。在没有变成骨质角之前，就应该及时割茸，这样，才能保证它的药用价值。但并不是所有的鹿都有角，梅花鹿、马鹿、黑鹿等只是雄鹿有角，惟有驯鹿是雌雄鹿都有角。每年春天从鹿茸基部锯下来的茸叫锯茸，宰鹿后连同一部分头骨砍下来的叫确茸。鹿茸是我国自古以来用作滋补的良药。据科学家分析，鹿茸里含有内分泌素鹿茸精，可以强身健脑，增强人体的各种机能和心脏的活动。