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第165章 ，第一家餐饮连锁店
“悠悠夸你长的很帅哦~还问我，你身边有没有单身的朋友，可以帮忙介绍呢。”
第二天上班，趁着办公室没人的时候，于莉俏皮着挂在他脖子上。
“别闹，工作呢。”
李泽华宠溺的一手怀抱，一手拿着文件，“介绍谁？把超哥介绍给她？”
“也不是不行哦。”
眼睛里都是他，哪怕片刻温存，也能让于莉开心不已。
“那你和超哥说。”
左手下意识穿过袖口，感受温润，右手持笔。
快速批改文件~
“待会去各个站点实地视察，伱不用去，在公司呆着吧，太阳太毒了。”
“嗯~~~””
看窗外，艳阳高照……
上午主要是陪同魔都，闵航两级调研组，就新形势下服务行业发展，进行实地走访考察。
吃了么蜂鸟在商业创新的同时，仅在魔都一地，提供近六千个工作岗位。
且每天都在增加。
很难不引起关注。
全程有新闻媒体跟踪拍摄，时间紧任务重，晚上要见新闻，第二天早上要上本地头条。
一切为新闻发布会做预热准备工作。
上午在学校，居民区，商业区来回奔波，幸好没掉链子，各方面都挺满意。
送走大佬，一身轻松。
“怎么这么急，昨晚上大半夜才收到通知，我还以为是恶作剧呢。”
李泽华松了口气，这比打仗还累，唯恐说错话，每个字都要反复琢磨。
昨晚上本想携美共游黄浦江畔，说不定能发生点不可描述之事，奈何于莉刚到，就接到厅里打来的电话。
挺纳闷，还是找张白鸽确认，才知道是真的，又转头回去大半夜安排加班加点，做接待准备。
“你小子，得了便宜还卖乖，这是上面重点关注，要掌握真实的第一线情况，作为制定政策的参考。”
全程陪同的张白鸽笑呵呵，“习惯就好，以后这种好事经常有，你没事凑跟前多露露脸，比埋头苦干强一万倍。”
“这不是没经验，紧张嘛。”
李泽华报以微笑，冲同行几位说道，“怎么样，实地转一圈，比坐在办公室里，感受更直观吧？”
林文辉昨晚熬夜开会，大清早被拉来转一上午，打折哈欠精神不振，“发展的不错，问题也不少。”
“所以要带你们来看啊１
李泽华两手一摊，“说到底，还是中层管理缺失，很多问题本可以在一线得到妥善解决。
却因为缺乏这种意识，或者没有这种思维，只能被动往上反馈，等待上级指示办事，相当于传声筒。
人数少还行，摊子铺开，各种事情多如牛毛，根本忙不过来。”
青云集团现在养成一种习惯，加班！
从上看，到他这个董事长，往下到每一个基层员工，都在疯狂内卷。
可事情，越来越多。
矛盾也在一点一点积攒。
说到底，都是李泽华本人的锅，因为上辈子，他管理多少时，下面也就60来人。
管理的销售团队以业绩为一切，确定目标干就完事了，哪怕轮到他组织培训，开会动员。
基本也就是就销售技巧，任务目标分析，模拟场景，总结经验来回几样折腾。
所以吃了么蜂鸟，上上下下都把自己当成拼命三郎，又正好处在行业上升期，只要肯努力就能赚到钱。
但受制于员工个人的学识，能力，见识先天不足，哪怕有平台可以大展拳脚。
短时间内，也不太可能有大的突破，管理团队和制度建设，任重道远。
简单一句话，执行力一流，管理拉胯，发现问题多，处理问题少，有矛盾习惯往上推。
执行命令简单粗暴，只图完成任务应付了事，绝大部分人基本不想事，从不会去考虑，为什么要这么做。
这么做有什么好处，我要怎样才能做得更好？
因为在他们看来，完全没必要啊！
有这个时间，不如多开几个客户，多送几个订单，赚到钱才是真的。
升职？
那不是应该的吗，公司发展这么快，不断开辟新市场，空出来的站长，大组长，小组长位置多的是。
毫不夸张的说一句，在过去的两三个月里，被提拔起来的基层管理，称职的没几个。
他们基本都是依靠个人业绩突围，而非管理才能。
这样就陷入一个怪圈，因为能力突出的被提拔，一线配送团队的平均效率在下降。
又因为管理跟不上，新员工得不到有效培训，效率再次下降。
李泽华就是有再大本事，他也没办法一个人兼顾上万人，事无巨细亲自处理。
那样只会让他疲于奔命，像个无头苍蝇一样什么都做不成。
好在，现在风投入场，他们的人脉该派上用场了。
张垒仔细翻看各类信息汇总，客观分析着，“企业的高速发展，掩盖了问题，延缓矛盾爆发的时间。
难怪你最近天天催着要人！
现在看，确实得尽快解决。
这些问题平时看着不大，可一但被人钻空子，很容易在内部被打开缺口。”
谁说不是呢！
连一个最简单的门店餐品包装，统一规范问题，都做不好。
更别提餐饮店电脑办公推广，问卷调查起码还有16%的受访者，表示可以接受，或倾向于接受。
可实际一推广，完全不是那么一回事。
谁会心甘情愿花两千多块买电脑？
何况还要额外支出诸如网线，打印纸，后台维护费用。
更离谱的是，很多门店连摆放电脑的位置都没有，这些在报告里，只有几个推广小组有提及，同样没给出解决办法。
还有就是外卖配送进小区，商场，被物业阻拦的问题，导致这一块投诉率居高不下，同样没拿出解决办法。
有些站点为了避免类似投诉影响奖金考核，甚至故意拒绝派单，导致顾客在网上投诉等等。
这一切的一切，只能说明中下层，都把自己定位成执行者，而非管理者，根本没有发现问题解决问题的能力。
“快递公司明显好得多，这就是做平台的好处，再加上他们本身就是纪律部队出身，服从度和执行力都要明显强的多。”
当然也不是没有亮点，林文辉总结一上午遇到的问题，一针见血点评道。
“但是蜂鸟和吃了么，完全是两种不同的运营模式，吃了么更倾向于大包大揽，什么都要做，什么都要管。
旗下团队又完全偏向业务类，这样是不行的。
下一步改的大方向，应该首先是将这部分原有管理团队，改成业务团队，区域经理改成区域业务经理。
增设管理经理，同样的道理，分公司以下，都可以参考这种模式，不要怕花钱养人，一个好的管理者，节约的成本比支出多得多。”
“所以需要各位的帮助，光区域管理这一块，短期内一两百人足够，长期从全国市场来看，一两千都不够。”
李泽华很苦恼，还是发展时间太短，可现在留给他的时间不多，竞争者虎视眈眈，随时准备下常
“不用太担心。”
对这一点，张垒很有信心，“正如刚才林总所说，业务和管理双重并行制度，有个最大好处。
那就是外来管理团队，可以迅速融入现有体系，因为他们不用对主营业务负责，前期只用专注于查漏补缺。
完善各项规章制度，在一线发现并解决问题，这类人在国内一抓一大把，只要出得起钱，短时间内可以安排一大批人过来。”
“那就好。”
李泽华放下心来，“只有这样，打起来才不用担心后方出问题。 不知不觉都快十二点，正好有个海鲜餐饮连锁店老板约见面，大家赏个脸，过去尝尝鲜，给点意见如何？”
林文辉来了兴趣，“是餐饮品牌自营计划的一部分？”
“对，现在主要是针对口感比较好的烧烤店，有统一款式的快餐店，早餐店。
唯独这位海鲜餐饮店的老板，一直想要见面聊一聊他的想法，择日不如撞日，大家边吃边聊吧。”
李泽华把情况简单说了一遍，几位大佬都挺有兴趣，索性快到饭店，一块过去……
约吃了么团队过来谈合作的。
是石记食味鲜的老板石爵鸣，就是在外国语学院附近，开中高端海鲜楼的那位。
因为手下雷经理擅作主张，为克扣手下服务员的小费，跑腿费，还妄图找吃了么讨要返点，无果后，又拒绝合作的那家。
一开始被吃了么重点针对，不惜从几公里外，找同类型餐饮店来竞争。
从价格，餐品质量，优惠力度，广告宣传等各个方面重点打击，硬生生把石记食味鲜销量打下来。
叶子送餐本来想趁机重新进入学校区，可还没等它有所动作，吃了么在蜂鸟辅佐下。
大举杀入商业区，打的叶子送餐节节败退，学校扩张计划自然无从谈起。
石爵鸣无奈，被迫妥协接受吃了么13%的保底抽成。
他能怎么办？
再打下去，别说外送订单被打成个位数，就连堂食上座率都无法保证。
门店经营成本可不会因为销量下降而下降，你生意不好去给房东说降租？
去给员工说降薪？给食材供应商说降价？
人家不把你当神经病才怪。
做生意和气生财，技不如人低头认输不丢人，像隔壁头铁娃，硬撑着不低头，闹到现在快倒闭，那才丢人。
石爵鸣三代经营餐饮店，对这个问题看的很透彻。
这不，刚听说吃了么内部，有个餐饮连锁入股扶持计划，他立马来了兴趣。
食味鲜发展近三十年，才在魔都弄出五家店，吃了么花三个星期，打的他溃不成军。
孰强孰弱，还要看吗？
尤其这两天，吃了么推广员各个走路看天，喜气洋洋。
一问才知道，人家竟然从风险投资拿到一亿美元入股（下面人不懂细节）。
这可把他羡慕坏了，拉着人家站长不让走，又是派烟又是请吃饭，好说歹说一路报上去，直到惊动李泽华本人……
“董事长，这位是食味鲜老板石爵鸣，石总。”
“您就是李董事长吧，欢迎欢迎，热烈欢迎啊１
魔都分公司老总梁小龙陪同一起，刚介绍一句，石爵鸣就迫不及待上来握手。
为了迎接他，今天食味鲜外国语学院店清场一天，他连后台厨师收银都拉出来组队欢迎。
连大门都拉出标语，热烈欢迎吃了么董事长李泽华先生，莅临指导工作。
就差请舞狮队，军乐队敲锣打鼓放鞭炮了，就这，引来周围餐厅老板员工，食客的频频围观张望。
毕竟门口那一排豪车，颇为吸引眼球。
“我为你介绍一下，这位是魔都国际投资集团董事长张白鸽先生。
这位是淡马锡投资集团高级执行总裁，林文辉先生。”
“这位是高岭资本创始人兼首席执行官，张垒先生。”
“这位是……”
石爵鸣只觉得脑子晕晕的，这个董事长，那个执行总裁，不是首席执行官，就是总经理。
反正谁来，他都露出一脸灿烂笑容。
知道梁小龙不着痕迹的点出，张白鸽是浦发母公司董事长时，石爵鸣才恍然大悟，合着今天店里来了一群真龙啊！
他也是沾光，因为这是吃了么一次见中高端餐饮连锁，是个很好的开端。
又恰逢一众投资人在场，一人计短众人计长，李泽华也需要更多专业人士提供意见。
等进了餐厅，原本负责接待解说的女领班经理，看到这么多人，还有摄像团队跟随，说话都磕磕巴巴。
好在众人没有在意，几位大佬更多是走马观花看一遍，上下两层的装修风格还行。
人均一百多元消费的餐厅，中间还有喷泉假山，一个个独立半开放小单间，在同类型门店里，已经非常不错。
“食材新鲜度，餐品种类，厨师和服务团队，就餐环境和地理位置都还不错，唯独房租成本贵了点。”
张垒小声同李泽华交流着，“你那个和房东直接合作的计划，在这里恐怕未必行得通。”
说着伸手指周边，透过窗户往外看，即便是暑假，学院街上人流量还是不低，可想而知上学时有多恐怖。
“事在人为！房租成本必须打下来１
李泽华深知接下来几年房价增长速度，如果不提前走出属于自己的路，吃了么入股连锁餐饮的计划，恐怕很难实现。
石爵鸣正在交代厨师团队，今天务必拿出十二分精神，招待好贵客。
抬头见梁小龙伸手召他，赶紧上来，“梁总，怎么了。”
“别这么客气，大家都是自己人。”
梁小龙就笑，伸手指着食材介绍里，“这个一锅双吃是怎么回事？”
刚才董事长和人聊天，他全程陪同，偶尔间看到他多看几眼这个标签，随口说了句，“这倒是个连锁扩张主打餐品。”
就赶紧叫上石爵鸣来解释。
后者愣了一下，“这个很普通啊，主要是有来自中西部的消费者反应，需要一些重口味的海鲜满足口感。
其实就是一些螃蟹，大虾，加上土豆，大蒜葱姜之类的一锅炖。
后来发现一两百的消费太贵，销量不行，这才改成吃完之后，还可以加入特制汤锅，再烫点肉类，蔬菜，当作火锅经济实惠。
还别说，这样做以后，很多学生组团来点，二百多两斤蟹两斤大虾，还有几个肉类蔬菜，足够四五个人吃上一顿。”
“那配送也能当火锅吃？”
不知什么时候，李泽华凑到身后，好奇的问了一句。
石爵鸣下意识看了眼女领班，后者反应过来，赶紧道，“配送不行，因为这个必须持续加热，配送套餐里，只有虾蟹配菜。”
“这样埃”
李泽华有些失望，做餐饮固然可以，但无法配送，这个就不符合吃了么的大战略了。
“这倒未必。”
厨师团队中，一个大高个壮着胆子道，“这位老板，其实这个套餐，一直有偷偷有人点，点的人还挺多。”
石爵鸣明显愣了一下，“有吗？”
厨师和领班说法不一致？
李泽华也奇怪。
厨师眼见众人都盯着自己，索性说开了，“点这个的，主要是学校的学生，她们那不让用大功率电器，所以电磁炉没办法送进去。
但是每次点餐，我们其实有提供炭火炉，汤水包和配菜的。”
石爵鸣很迷糊，“不对啊，我们在吃了么平台上线的套餐，似乎没有这个吧？”
大高个冷笑一声，“所以吃了么才谈了那么久没谈进来。”
他早就看雷经理不顺眼，几次三番找各种理由克扣工资，最让人无法容忍的是，后厨采购本来是他负责。
自从他来了以后，连这个都要管，平白少了一份收入，哪里肯依。
今天正好借着老板请了一堆客人过来，雷经理又被安排在外面招待，才趁机说透。
石爵鸣往人群中扫视几眼，所到之处，各个畏惧着不敢和他对视，哪里还不明白！
倒是李泽华晓有兴致看着这一出。
还挺好的，没有白来一趟，起码这家店，有个主打菜品，可以用来配合外卖大战略。
不然纯开餐饮店做堂食生意，对他来说没多大意义。
几位都是经历过大风大浪来的，这点小事不值一提，张垒道，“不用管我们，石总还是安排上菜品吧，最后还得用实力说话。”
犯病中，脑子里一直有东西在响，不受控制想暴怒砸东西，疯狂易怒。
下一更上午11点左右，另外没加群的朋友可以加群，上午如果发稿费就发102+50，没发稿费就周一发。
(本章完)