第二十四章 厨房的秘密

锦瑟华年 / 著投票加入书签

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    王大富和周建民到饭店的时候,饭店就还有一两桌客人,陈天秀正让赵玲玲几个收拾摆在饭店外面的桌椅,准备打烊。

    “嫂子,把桌子都收了起来,不会不给我们饭吃吧!我们可是千里迢迢赶过来的。”挺着圆滚滚大肚子的王大富笑着和她打招呼,他整个人长得和他的名字一样富态。

    陈天秀笑道,“大富翁,我们撤下桌椅正是准备好好招待你们。来,老周,快到里面坐,老夏和老马正在厨房给大家准备晚饭。”

    “老马还真贪嘴,这么早就过来。”周建民和王大富的体型呈鲜明对比,他瘦瘦高高的,说话也不像王大富那样大大咧咧,比较斯文。

    陈天秀呵呵笑道,“老马过来被我们抓了壮丁,饭店忙不过来,就把他抓来顶上了。”

    “哟,嫂子,你们饭店又聘请了新人,生意做得相当不错嘛!今天晚上这顿莫非是鸿门宴?”王大富眯着眼睛,咧开嘴笑着说。

    陈天秀知道这死胖子心眼多,佯怒道,“什么鸿门宴!就是最近夏天那小子从祖传菜谱中翻出一份秘方来,我们试了下,效果相当不错。这不,想请你们几位美食专家来品鉴点评一下。”

    王大富嘿嘿笑,“我们品鉴美食的本领确实比厨艺强太多,你们可算是找对人啦。”

    一路上周建民就受不了他的自吹自擂,这时候也不去接他的茬,只说去厨房看看他们准备得怎么样,说不得还要搭把手。

    在饭店里招待客人的夏天看周建民和王大富胖瘦组合两人组到来,热情地和他们打了声招呼,并招呼他们坐下,说是厨房正在弄,再稍微等会,就可以吃饭了。

    王大富这胖子话最多,笑起来脸上的表情就像个弥勒佛,“夏天很厉害啊,找到祖传秘方,光闻这味道,就知道肯定好吃得不得了。”

    “他的鼻子简直比狗还要灵。”周建民在旁边讲,他也瞄了尚在饭店吃饭两桌人桌子上的饭菜,虽然看起来和以往的家常菜没有什么区别的,但传过来的香味却是他之前从未见识过的,这也让他的好奇心一下提到了最高。

    夏天笑道,“王师傅过奖了,不过承蒙祖宗余荫罢了。等下王师傅周师傅品尝之后可要多点评几句才行,我也好发微薄上,为饭店积攒点人气。”

    周建民笑道,“夏天你看得起我们这些老家伙,就是我们最大的幸事。不过在这之前,我们得先去厨房看看。”

    夏天自然不会阻拦他们,他们想要一探究竟,他也想通过美食留住他们。夏日美食想要快速发展,就离不开这些老厨师的帮助。他只有七叶灵草,没有才什么特色的菜谱,只能期望这些厨师们在烹制美食的过程中,自行摸索。

    王大富和周建民到厨房,就看夏明夜和马兆国两人在里面忙活着,彼此打了声招呼,夏明夜就指着厨房的一堆原材料,颇为抱歉地说,“准备不充分,今天饭店就剩下这点原材料,没什么山珍海味鲍鱼鱼翅招呼各位,请大家见谅。”

    王大富就说,“哈哈,我们也不想把老夏你给吃穷了,对我来说,只要有好吃的就行。这家常小菜你要能做出新意来,我们才最高兴。”

    马兆国嘿嘿笑道,“那你们就等着瞧好了。”

    “老马你这家伙抛下我们,一个人偷偷前来,要有什么收获可不许瞒着我们。”王大富看他故作神秘兮兮的样子,就忍不住抱怨出声。

    马兆国不理会这胖子,他来得比他们早,被美味吸引,在厨房帮夏明夜炒菜,夏明夜炒菜的时候也没遮遮掩掩,这时候,他对原料的运用已经有些心得。

    尽管和王大富一样好奇得不得了,但周建民此刻也只得忍住心底的好奇,想看看他们究竟是怎么弄的,夏天找到那所谓的祖传秘方又在哪里?

    说得好听,不如眼见为实,两新来的家伙就看夏明夜和马兆国开火炒菜。

    夏明夜和马兆国准备的,都是最普通不过的蔬菜肉类。王大富甚至还上前亲自检验了一下,这些蔬菜在市面上算是品质比较好的,但要说有什么特别的地方,却是没有可能,任何一个批发市场都可以买到。这样一来,他首先就排除掉了原材料的因素。

    这可和王大富料想的情况大不一样,现在市面上那些特色的美食饭庄私家菜,大都选用纯天然无污染的原材比如野生鱼兽等,并以此为卖点。他本以为夏明夜也是如此,现下看来,倒是他想得差了,夏明夜经营的不过是一家小饭店,想要买到高品质纯天然的原料,没点渠道不行,花费的精力和金钱少一点同样不行。

    夏明夜做的是他的拿手好菜,鱼香肉丝。

    这是川菜中的经典菜品,也是考验厨师的合适菜品。

    首先就是刀功,不管是肉丝还是别的配料比如笋丝木耳,都需要深厚的刀功,要不然切出来的东西落在行家眼里,一下就能看出底细如何。刀功方面夏明夜自然是没任何问题的,厨房里另外几个老厨师同样如此,虽然刀功没到自成一家的境界,但达到一流水准还是不成问题的。

    其次就是火候的掌握,什么时候开大火小火,什么时候下调料,怎样翻转,都是相当有讲究的。

    再就是调味了,想要调出合适的味道并不是件容易的事情,哪样味道多了点,都会影响整体的味道以及口感。鱼香肉丝这道菜,想要调出鱼香味道来,需要的调味料相当多,足有十多种。夏明夜先前没来得及弄,这会就当着几人的面调味。

    王大富和周建民也仔细关注着他的一举一动,可他们并没有见到夏明夜添加什么特别的调料在里面。醋,盐,白糖,酱油,高汤,淀粉,料酒,蒜末,姜末,葱花等等,都是最常见不过的调味料。

    而且周建民还敏锐地发现,夏明夜这调味料放得算是当保守的,按着这剂量来讲,比常规的鱼香肉丝调味要少那么一点。

    之后夏明夜就进行鱼香肉丝的烹制,他的动作熟练火候把握得也相当精髓,但王大富和周建民却都做出了同样的评价,那就是四个字,中规中矩,并没有什么特别的新意在里面。说实话,大家也都明白,到了这样的年纪,厨艺想要更进一步,有质的突破,都是相当困难的一件事情。于是,大家大都去专研新的菜品,像鱼香肉丝这道经典菜,似乎已经发展到了极致。想来也是,这道经典菜肴经过无数名家改良,再想有新意也难,想要突破固有的味道,更是难上加难。

    但出乎周建民和王大富预料的是,夏明夜这样中规中矩烹制出来的鱼香肉丝,竟然有了与众不同的味道,也是他们从未闻到过的香味。

    虽说每个厨师做出来的鱼香肉丝,味道都会不一样,即便同一个厨师,不同时间地点做出来的同一道菜,味道也会有所差别。但大家也都知道,这种差别,是非常有限的,是大家可以常理来衡量。水平高的厨师和初学者差别很大,说有质的差别也不奇怪。

    而现在,他们所闻到的味道,感觉就像是特级大厨师做出来的,而他们之前所闻到的吃过的鱼香肉丝,就跟初学者胡乱做出来的差不多,两者之间,就像隔着一道永远无法跨越的鸿沟。

    鱼香肉丝还没烹制好,王大富和周建民已经被这美味所征服,他们都是懂美食美味的行家,在这方面的理解自然就更深刻。

    这香味醇正自然,似乎将所有的味道完美地融合在一起,不会特别突出某一种味道,又不会冷落别的味道。他们完全不能想象,这样的菜肴吃进嘴里,会给人带来怎样的震撼。

    两人目光牢牢锁定在夏明夜身上,生怕错过了任何一个细微的细节,可让他们失望的是,夏明夜的一举一动都没什么特别,直到这道鱼香肉丝起锅装盘,他们也没发现任何异常。

    王大富和周建民根本不等夏明夜将菜端出去,两人就在厨房,操起筷子就品尝起来。

    入口之后,他们才发现原来他们的想象力是那么的匮乏,以前别说吃到了,就连想都没想到世界上竟然有这样鲜美香甜的味道。

    一时间,两人都愣住了,只有美味还是舌尖心底流淌。

    夏明夜现在倒是习惯了这样的场景,马兆国在旁边忍不住轻笑了出来,他之前品尝时候的情况,也和他们如出一辙。

    等王大富和周建民回味过来,那种带给他们心灵的震撼仍旧在脑海心间挥之不去。

    “老夏,这就是你们家祖传下来的秘方吗?这简直,太神奇了,居然能做出这样简直逆天的美味来。”除了赞誉,王大富已经不知道说什么好了。

    夏明夜点点头,还故作谦虚地说,“怎么样,老周,味道还过得去吧!”

    “岂止是过得去,老夏你这是要引发整个饮食行业的革命啊!”周建民砸吧着嘴巴,做出了这样的评价。

    夏明夜笑道,“这我可不敢奢望,能赚点小钱就不错啦!”

    马兆国接嘴说,“老夏这骄傲得意着呢!”

    “没看老夏你放什么特别的调料啊,你家祖传秘方做出来的调料被你藏哪了?我说老夏,有了这东西,你就是站在世界最顶端的厨师。”王大富张嘴就来,也恭维了夏明夜一下,当然,他这话也确实是他心中所想的。

    不只王大富有这样的疑问,周建民也非常想问这个问题,不过让一贯大大咧咧的王大富来问是最合适不过的。

    夏明夜也就回答说,“我已经提前加在各种调料里了,你们当然看不出来。在这间厨房里,你们同样可以站在世界的最顶端。我心底也清楚得很,我的厨艺也就这样了,要不是有这祖传秘方,这辈子也就是碌碌无为地混日子。你们厨艺不比我差,我能烹制出来的美味,你们同样能烹制出来。至于这秘方到底是怎样的,倒不是我信不过大家,实在是因为祖训不得外传,我们这些后辈得谨遵才行。”

    夏明夜这话中有真有假,但意思大家都很清楚,这秘方他肯定不会告诉别人的。也是,除非是白痴傻瓜,否则,这样的东西谁都是打死也会保守秘密的。

    夏明夜把话这样挑明一说,王大富和周建民也就识趣地没有追问。要再纠缠的话,人家肯定不会告诉你,反而,大家连朋友都没得做。

    “品尝过这样的美味,真不知道其他食物怎么入得了口。我说老夏,你这家伙存心不良,这完全是在逼我给你卖命啊!不过有这样的美味,我做牛做马都愿意。”王大富嬉笑着说,他是个最标准的吃货,看他圆滚滚的长相就知道了,同时,他也最标准的乐天派,不管出了什么事情都能很快想开。

    马兆国则笑着说,“大富翁,我们这是英雄所见略同。我已经决定跟着老夏干了,反正我现在赋闲在家也没别的事情。我也不求别的什么,只要每天能吃到这样顶级的美食就行。尤其还是自己亲手做出来的美食,这味道又会更上一层楼。”

    “老马你就放心好了,我绝对不对亏待你们的。不瞒大家说,我们一家子已经统一意见,准备大干一场。夏天那小子雄心勃勃,他负责公司组建扩张。至于厨房,他老子我比他专业得多,这方面我说了算。”夏明夜也立刻表态,他倒是清楚,王大富这胖子只是先开个玩笑,而来得比较早的马兆国,是真心决定跟着他干。

    王大富虽然只是开开玩笑,但也有了这方面的意向。

    周建民倒是要沉稳得多,也不会被花言巧语所诱惑,他要亲自试过才能做出决定,看是否真如夏明夜所言的,他也能一跃成为做出世界最顶级美味的厨师。

    在哪里都是做厨师,不过人往高处走,不管是王大富还是周建民,都只会选择对自己最好的地方工作。