第六十六章 拉面来了

之乎者耶 / 著投票加入书签

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    朱掌柜被司永安叮嘱过,无论许春花提什么要求,都要满足她。

    他安排小二搬来许春花要的白面、案板等物件。

    许春花让田氏和面。

    田氏是做家务的好手,像和面这样的事,做过无数次,做起来很顺手。

    把面粉倒入木盆,加入热水,开始和面。

    许春花又让她往面中加入碱,碱有增筋的作用,让面更有韧性,不易断。

    田氏和好面,问许春花下一步怎么办。

    许春花让她把和好的面放入木盆,盖上棉布,饧面。

    其实饧面最好用保鲜膜,但是这个时代没有,许春花只好用棉布代替。

    田氏饧面比许春花有经验,她用温水把棉布沾湿,这样更有利于饧面。

    许春花又让朱掌柜准备食用油,朱掌柜拿来了芝麻油,许春花无语地翻了个白眼。

    芝麻油虽然香,但是不如大豆油或者花生油效果好,只是大豆油和花生油还未出现。

    许春花忽然意识到,做食用油是个巨大的商机,只要让众人品尝到食用油炒菜的美味,相信都会被食用油征服的。

    不过,眼下她只好让朱掌柜拿来一块带肥膘的猪肉,在铁锅里熬出猪油。

    面饧好后,许春花让田氏把面团切成四个小面团,揉成长条,抹上猪油,又饧了一会儿,然后拿起面团,拉长,扭结。

    田氏第一次这么做面,手法生疏,把面拉断了。

    许春花指导她不断改变手法,田氏由生疏到熟练,把面团拉出一米多长,而后两手合在一起,面线在空中自然旋转,缠在一起,像麻花一样。

    朱掌柜惊咦一声,“春花,这是做什么,我从未见过这种做法。”“我要做一种新型面条,这是在溜面……”许春花嘴角勾起一抹笑容。

    田氏把四个小面团逐一溜了一遍。

    许春花又让朱掌柜要了一块羊肉,交给田氏熬汤用。

    其实用牛肉味道更美,但朝廷有令,不可杀牛,因为当朝开国帝王年幼时是一名放牛娃,对牛有别样的感情,加之牛是农耕的重要性,所以当朝自开国起,严禁杀牛,全国所有的牛都登记在册,若牛死亡还需向府衙报备。

    因此,市场上流通的肉类基本是猪肉和羊肉。

    田氏带着羊肉和羊骨去厨房熬汤。

    许春花担心她熬不出自己想要的味道,让朱掌柜扶着她一起去厨房。

    尽管她的伤还未康复,但是也康复的差不多了,可以走动几步。

    在许春花的指导下,田氏将羊肉和羊骨放进铁锅,加入凉水,点燃木柴,铁锅里的水温渐渐高起来,白色泡沫出现,把表层的泡沫清除后,加上辣椒、八角、姜、茴香、盐等调味品,开始煮肉熬汤。

    一个时辰后,铁锅里飘出肉香。

    朱掌柜深深地吸口气,“哇,春花你煮出的肉怎么这么香,还没一点膻味?”

    “当然是因为我的厨艺高超啊。”许春花趴在四张凳子拼成的简易床上。

    她让田氏将羊肉从锅里捞出来,把之前溜好的面团拿来,站在铁锅前拉面,她让田氏把面尽量拉长,又拉细。

    田氏本就心灵手巧,加上之前溜面时体验过拉面,这一次没出错。

    田氏两手像穿花蝴蝶一样,拽动面团,面团由一根变为两根、四根、八根……

    面条越拉越长,越拉越细,拉到绿豆那么细时,田氏手一抖,有一团面粘住了。

    朱掌柜摇头叹息,要不然田氏还能把面拉的更细。

    许春花嘴角带着笑意,田氏第一次正式拉面,能拉到这种程度,已经很棒了。

    田氏对自己出现的失误也很懊恼,问许春花要不要重新捏成面团,再拉一遍。

    许春花摇头,没这个必要。

    她让田氏把拉好的面放进铁锅里煮,又往锅里加了点绿叶菜。

    面条在铁锅里翻滚,绿叶跟着面条翻飞。

    朱掌柜看的直流口水,他从来不知道,原来做面可以这么好看。

    面煮好后,田氏把面盛进碗里,放上几片羊肉,浇上羊汤,汤汁又白又浓,羊肉喷香,绿叶菜醒目,卖相极佳。

    田氏把面端到许春花面前,“春花,你尝尝。”

    “娘,你先吃。”许春花把筷子递给田氏。

    田氏吃了一口面,双眼睁大,“咋这么好吃。”

    许春花接过筷子,也尝了一口面,“还不错,不过娘你没把面条拉均匀,需要多练几次。”

    她目光瞥到一旁的朱掌柜,见他眼珠一转不转地盯着面碗,喉咙一个劲咽口水,示意田氏把面碗端给朱掌柜。

    朱掌柜早已被面的香味勾出馋虫,接过面碗,埋头就吃,不一会儿,一碗面全部进了他肚子。

    他意犹未尽地摸摸嘴巴,“真好吃。”

    对上许春花和田氏惊讶的表情,他脸上挤出一个笑容,“这面太好吃了,我一时没忍住,吃完了,你们重新做一份吧。”

    许春花笑笑,“好吃就多吃点,接下来我娘还将做好几碗。”

    “太好了,我还没吃饱呢,等会儿再来一碗。”朱掌柜拍拍圆鼓鼓的肚子。

    “春花,别做了,白面那么金贵。”田氏不想做了,因为舍不得用白面。

    许春花冲她笑了笑,“不行,娘,你必须做,你现在只是在练厨艺,等咱们面馆开张,要靠你去做面呢。”

    “春花,将来你面馆卖这面?”朱掌柜激动地浑身颤抖地问道。

    “是的。”

    “好,我以后天天去你面馆吃面,对了,这面叫什么名字?”朱掌柜问。

    “拉面。”

    没错,许春花把后世的兰州拉面带到了这个时代,在后世,全国每一座城市,包括五六线的小城市,都分布着拉面馆,据说把所有的拉面店汇成地图,就是国家的版图,由此可见拉面的受众面之广,畅销范围之大。

    许春花打算开面馆,第一个想到的就是做拉面,与酒楼相比,拉面馆投入小,虽然单价低,但是客流量大,而且可以无限制地复制分店,综合考量,拉面馆大有可为。

    田氏经过不断尝试,终于掌握了拉面的诀窍,不仅可以拉出细如发丝的面条,还可以做出宽如腰带的宽面。

    田氏做了这么多面,不仅朱掌柜,品茗轩众人全都有了口福,每人都吃了一碗拉面,众人吃过面后的反响出奇地一致:好吃,美味。

    许春花望着窗外夜空的明月,露出灿烂的笑脸,经过这些人的反馈,她对开面馆更有信心了。

    【作者题外话】:亲们,我回来了,更新继续,接下来应该会双更