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等到午饭时间结束,大家也都吃完饭了,厨房洗刷干净,要用的洗米水和冷热温水四个大盆在长桌上一字排开,一个灶下生大火,白蔻用崭新的长柄叉子把五花肉叉起来放在火上烤,四周厨子厨娘们一起围着看。
白蔻一点都不藏私,她大大方方地教大家怎么做这道菜,肉要烤多久,表皮要烤到什么样子才撤下来都讲得很清楚,有问题只管问,她都耐心回答。
烤好的五花肉在洗米水里浸泡一炷香的时间后,白蔻就不上手了,她只动嘴说,厨子厨娘们卷了衣袖争相洗肉,曾珠就负责维持秩序,谨防争得太厉害伤了和气。
肉被众人轮流洗得干干净净,白蔻抱着胳臂,指导他们坐锅清水开始煮肉两刻钟,在等待的时间里,白蔻让人拿来上午熬好的新鲜高汤配制煨肉的汤。
煮好的肉要煨半个时辰,白蔻可没工夫等着,她再三跟大家交待清楚,煨够了时间就拿出来自然晾凉然后放进冰窖即可。
见众人都点头应下,白蔻就回文菱院去了,她前脚走,曾珠后脚对大家威胁利诱,要他们这段时间老实干活,只要出孝宴一切顺利,事后人人有赏,否则就得被卖到矿山去。
真要被卖去矿山就是死路一条,在国公府里过得好好的,谁愿意提前见阎王,当即人人都拼命摇头,连声保证不惹乱子。
白蔻回到文菱院刚睡了个午觉起来,己诚堂来了小丫头传信,给冰窖增添的人手预备好了,叫白蔻去冰窖等着。
白蔻先去小厨房打了一瓮酸梅汤,然后才赶去冰窖,水三婆显然也得到了消息,把小院打扫得干干净净,一片落叶都看不见。
在看守的小屋里一老一少喝着酸梅汤,没等多久就见进来了一大群人。
除了庞妈妈领来了八个二十多岁的媳妇子以外,白蔻为冰窖添置的架子等物件也一并送来了。
水三婆机敏地先藏起她喝酸梅汤的杯子,然后才跟在白蔻身后,出去向庞妈妈行礼问安,紧接着去帮忙照应男仆们把大大小小的物件放在院子的一角。
白蔻向庞妈妈行礼,那八个媳妇子把手里的包袱放在地上,向她行礼,整齐地喊她蔻姐儿。
冷不防地被人这么行礼,白蔻一时还真不习惯,僵硬地予以了回应,抬头就见庞妈妈在边上抿嘴直乐。
“你只要四个人,我给你送来八个,你只管挑好的留下,要是都不中意大可都退了,我再给你送新的来。这都是夫人的吩咐,现在府里事多,主子们不想再听到烦心的坏消息。”
“婢子一定尽心尽力,谢庞妈妈,谢大夫人。”
“这是她们的名单,她们就交你了。我别处还有事儿,先走了。”庞妈妈给了白蔻一张纸。
“庞妈妈慢走。”
众人目送庞妈妈离去,白蔻打开名单给新人点名,把人名和人脸对应上,才叫她们穿上自带的棉衣,两人一组扛起置物的架子,水三婆则给白蔻系上一个棉披风,再递上一盏点亮的灯笼。
白蔻提着一个灯笼走在最前面,媳妇子们扛着东西走在中间,水三婆也提着灯笼押后,一群人沿着冰窖入口的坡道慢慢地走进了冰窖里面。
坡道又缓又长,因此这缓坡两侧的大片空地白蔻都留给了东西厨房,东厨房是零碎东西多,西厨房则主要是数量庞大的生鲜蔬果,当日早上进来傍晚前一定用完,从来没有剩的。
不过想想西厨房每日要给多少人烧饭,庞大的食材用量也是很正常的。
所以白蔻为西厨房准备的是货垫板,沿着冰窖的墙下一块块铺开来,只留出走路的通道,尽管生鲜蔬菜都是一筐筐装好的,但筐眼稀疏,只是里面装的东西不会掉出来而已,尤其装肉的筐子这么直接放在地上,人来人往的,冰窖里又黑,踢一脚踩一脚常有的事儿。
西厨房的货板铺完后,就轮到给东厨房放架子,另外主子们每日的新鲜水果也放在东厨房这边,所以在缓坡最末端的地方,白蔻把剩下的几块货板铺在了那里,架子则靠墙排开,像书架一样,生熟分区。
这两个最占地方的布置完毕后,就轮到四房主子们的冰暗室了。
老太君年纪大了,她的用冰量最小,三房有七个孩子,人口多用冰也多,但在白蔻的规划里,四个冰室都是一样大小,背靠着冰山一样的存冰,与东西厨房的占地之间的距离就是暗室的地盘,几个架子一搬,几块船用帆布前后左右地一遮,小密室眨眼工夫就布置完毕。
想要更好的保密,防止有手贱的人偷溜进去乱动东西,还可以在帆布上打眼挂锁。
仔细检查了一遍,确认无误后,一群人气喘吁吁地回到地面上,脱了棉衣蹲在通风的阴凉处喝解暑药。
但活并没干完,稍事休息之后,众人再次穿戴整齐,把墙边整捆的小草袋和凿冰工具一起带了下去,到冰窖最深处,把整块的大冰凿成小块,再用小冰铲装进小草袋里,一个草袋就是一个冰盘的用量。
以前冰窖严重人手不足,都是各房各院的丫头自己下去取冰,拿多拿少难以估量,白蔻如今开始要搞量化,四房各有多少有资格用冰的主子,每个主子有几间房,她都算得清清楚楚,草袋的数量也是按照这个来预备的,哪一房每日该拿走多少袋冰都心中有数,谁要是把草袋拿走了不还回来就是占公中的便宜,到时候自有庞妈妈出面追讨。
主子们都要脸的,万一真的被上门讨要一文钱一个的草袋,这脸面就等于扔粪坑里了。
带下去的草袋陆陆续续都装满了,众人回到地面上把剩余的几捆草袋都拿了下去,白蔻抬头见太阳的方位感觉时间不早,三少爷快要下学回家了,她把剩下的事情交给水三婆打理,借了她屋里的篮子,提了四袋冰,并在簿册上做下记录。