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朋友，吃饭的时候你喜欢喝汤吗？我是广东人，饭前喝口开胃汤是我们一贯的饮食习惯，很多北方朋友来广东时间长了也会慢慢喜欢上这个习惯的。
话说曾有个北方朋友到广东人家里作客，主人非常热情好客，做了满桌子美味佳肴，色香味俱全的菜肴令人食欲大增。客人想，吃在广东真是名不虚传！可是，还没开始吃饭，主人就先给每人盛上一小碗汤，尽管汤的香味令人垂延，客人却纳闷了，这么多的好菜不让我吃，却先让我喝汤，是不是诚心叫我喝汤喝饱了，不让我多吃菜？唉！朋友，如果你是这位客人，你会怎么想？
这位北方朋友是第一到广东，对广东的一些生活习惯不是很了解，他的困惑让主人觉察到了，主人笑着说“你是不是对先喝汤觉得奇怪？”于是，就说了先喝汤的种种好处来。其实，在广东人家作客，如果主人在吃饭时先给你端上一小碗美味可口的老火靓汤，那是对你最盛情的款待！因为，这是一碗营养丰富的爱心汤，又是开胃汤。要熬这样的一锅老火靓汤，上好的材料自不必说，光是花上3～5个小时去熬制，也足以见主人的心意了，而且，一锅靓汤的价钱往往在一桌酒菜中占着比较大的比例呢。听主人这么一说，客人反而不好意思起来，连忙尝一口汤，味道鲜美无比，齿颊留香。
如果你是北方朋友，以后有机会到广东人家里去作客，千万不要埋怨主人先给汤你喝啊。呵呵。
想起我前两年到南京出差，去之前就听说南京有很多名小吃。果然名不虚传，我们到达的第一天就已经初步领略到了南京这座古城饮食文化的韵味了，还没开始吃饭，桌上就已经摆满了各种小吃，引得我们食欲大增，美中不足的是吃饭的时候，习惯先喝汤的我们，坐等右等不见汤，连茶水都没有，我们觉得奇怪，一问才知道，原来南京人是不大习惯喝汤的。为了照顾我们这些远道而来的广东客人，主人虽然也特地为我们准备了汤，却要等到吃完饭才端上来，弄得我们这些人很不习惯。虽然盛情的主人也准备满桌子的美味佳肴，但我们总觉得好像欠缺了点什么。看来，各地的饮食习惯还是不一样的。
汤是广东人餐桌上是不可缺少的，一锅靓汤除了美味可口，增进食欲，还具有保健功效，因而民间素有“吃饭先喝汤，胜似良药方”之说。
大多数广东的女主人都会煮得一锅美味可口的靓汤。试想一下，在外面奔波劳累了一天的丈夫拖着疲倦的身体回到家里，接过妻子递上的热毛巾擦把脸，然后喝着妻子精心炮制的靓汤，你说做为丈夫的能不感到幸福吗？看到丈夫喝着自己精心熬制的靓汤心满意足的样子，妻子能不满足吗？这样一来，一锅汤就不仅仅是一般意义上的汤了，而是感情的营养汤，幸福的泉源，同时又是爱情的纽带。一个家庭离不开靓汤，一个女人更离不开靓汤。化妆可以让女人漂亮，但那只是治标不治本；靓汤可以滋润女人的肌肤，由内养外，自然亮丽，而亮丽的女人可以是一道美丽的风景线。如果妻子精心煮出来的汤没人欣赏，看着一锅热腾腾的汤慢慢冷却，心情也会慢慢的跟着冷却，那将会是怎么的一种情景？
广东人煮汤的种类繁多，因季节而异，煮汤的原料可以很简单，也可以很复杂，搭配也可以非常的随意。但要煮一锅上好的老火靓汤，材料和火候就要非常讲究，不同的材料煮汤的方式、方法和时间都不一样。汤料大多是荤素搭配，而且大多会加入一些中药材，如红枣、北芪、党参等，所熬出来的汤也分别有滋补、强身、美容等之功效。煮汤的时候，要把爱心、耐心、细心和时间一起放进去煮，煮出来的汤才能美味无比，满屋飘香。一般主汤料都富含蛋白质，再配以一定的佐料，经过精心熬制，美味靓汤就等着你品尝了。因此，煮汤时的技巧就必不可少。如果沸水下锅，蛋白质就会骤遇高温而凝固，肉中的营养成分就不能充分地溶解到汤里，这样煮出来的汤味道就不够鲜美。所以，原料要冷水下锅，而是要预先估计好汤水的份量一次过放够水，不宜过多更不宜过少，千万不要在煮汤的中途加冷水，否则汤的鲜味会减弱。添加佐料如食盐、葱、姜、料酒等不宜过早投放或多放，否则会影响汤汁本身的鲜味。在煮汤的过程中须用文火慢煮，让汤料中的营养成分充分溢出，熬出的汤味道才鲜美。煮不同的汤所需要的时间是不一样的，老火靓汤一般靓汤要用文火熬3～5个小时，但煲参汤的最佳时间却是40分钟左右。对于汤料的选择也有讲究，滋补的如人参、当归、枸杞、黄芪、山药、百合、莲子等；清补的如绿豆、海带、冬瓜、莲子等。但一般在家里，汤料的选配是可以随意的，可按个人的口味和饮食喜好的不同而有所变化。只要你用心去煮，煮出来的汤有人欣赏，喝汤的人感到心满意足，煮汤的人自然也就满足，一个乐也融融的幸福美满家庭在餐桌上就充分体现出来了。
煲一锅靓汤，幸福一家人，何乐而不为？